Zeleno na tanjuru - recepti s graškom

Foto: Thinkstock

Grašak za zdrave kosti

Grašak spada u porodicu mahunarki, a dobar je izvor osam vitamina, šest minerala, prehrambenih vlakana i proteina. Bogat je vitaminom K1, koji aktivira protein osteokalcin potreban za ugradnju kalcija u kosti, pa je grašak tako jako važan za zdravlje kostiju.

Bogat je vitaminom B1 i vitaminom B6, pantotenskom kiselinom, riboflavinom i niacinom, nutrijentima važnim za metabolizam ugljikohidrata, proteina i masti. Ova je mahunarka bogata željezom te nutrijentima važnima za proizvodnju energije.

Foto: Thinkstock

Juha od graška

Sastojci:

• 12 šalica vode
• 900 g graška  
• 1/3 šalice nasjeckanog svježeg kopra
• 1 žličica soli 
• papar
• 3/4 šalice nemasnog jogurta

Priprema:

• Prokuhajte vodu u velikom loncu. Dodajte grašak, a zatim smanjite vatru. Kuhati, miješajući povremeno, 45 minuta
• Izvadite 1/3 graška i dodajte 1/2 šalice tekućine u kojoj se kuhao i miksajte dok smjesa ne postane glatka. Ulijte u veliku zdjelu. Ponovite s preostalim graškom u 2 serije, sa 1/2 šalice tekućine svaki put
• Ponovno ulijte smjesu u lonac, kada prokuha, pirjati otprilike 30 do 35 minuta. Umiješajte nasjeckani kopar, sol i papar
• Kod posluživanja na vrhu servirati s vrtlogom od jogurta i grančicom kopra, ako želite

Recept je preuzet s portala Gastro.hr 

Foto: Thinkstock

Quiche s graškom

Sastojci:

• 2 dl mlijeka
• 1 dl jogurta
• 2 jaja
• 1 kiselo vrhnje
• 1 dl ulja
• 12 žlica pšeničnog brašna
• 12 žlica kukuruznog brašna - krupica
• 100 g graška
• 100 g kukuruza šećerca
• 2 mrkve
• 2 krumpira
• 1 prašak za pecivo
• sol, mješavina začina, crvena paprika

Priprema:

• U slanoj vodi skuhati grašak, krumpir izrezan na kockice i mrkvu prerezanu na pola po dužini. Kada se skuha, procijediti i odvojiti mrkvu sa strane
• Umutiti jedno jaje, ulje, mlijeko i jogurt u kompaktnu smjesu te posoliti i dodati mješavinu začina po ukusu
• Dodati skuhani krumpir i grašak te sve dobro izmiješati
• U posebnoj posudi izmiješati prašak za pecivo, pšenično i kukuruzno brašno te postepeno uz lagano miješanje dodavati smjesu od jaja i povrća
• Dobivenu smjesu podijeliti na dva dijela te u jedan dio dodati malo crvene paprike, a drugi dio izliti u tepsiju i zapeći nekoliko minuta, na to zatim poredati skuhanu mrkvu i zaliti ostatkom smjese
• Sve peći na 200 stupnjeva dok ne porumeni
• Izmiješati jedno jaje i vrhnje, po želji posoliti i preliti po vrhu i dodati kukuruz
• Sve zapeći 5 min na 225 stupnjeva

 Recept je Dragane Baković preuzet je s portala Zdravakrava.hr

Foto: Thinkstock

Šareni rižoto

Sastojci:

• 1 veća glavica crvenog luka
• 200 g graška 
• 200 g kukuruza 
• 100 g mahuna
• 200 g riže 
• sol 
• začini 
• ulje 

Priprema:

• Luk očistite, operite i sitno nasjeckajte. U tavi na najjačoj temperaturi zagrijte ulje i popržite luk, pa dodajte grašak i kukuruz. Smanjite temperaturu na umjerenu, ubacite mahune, pa dinstajte povrće oko 5 minuta
• Rižu operite i dodajte povrću pa sve zajedno dinstajte 2-3 minute. Nalijte mlake vode (da prekrije namirnice u tavi) posolite po ukusu i dobro promiješajte
• Kada rižoto zakuha, smanjite temperaturu na najnižu, poklopite i kuhajte uz miješanje dok riža ne upije svu vodu
• Kad je riža kuhana ostavite je da odstoji 10-15 minuta, u poklopljenoj posudi

Recept je preuzet s portala Gastro.hr 

Foto: Thinkstock

Maneštra od graška

Sastojci:

• 400 g svježe očišćenog graška
• 150 g riže
• 3 mlada luka
• 2 češnja češnjaka
• 10 dag pancete
• 40 g sira ribanca ili parmezana
• maslinovo ulje
• sol, papar
• 1 žlica putra
• peršin

Priprema:

• Očistiti grašak od ljuske
• U veliku posudu staviti da zakuha voda i posoliti
• Svježi grašak blanširati oko šest do sedam minuta te ga zatim izvaditi i uroniti u hladnu vodu. Ostaviti sa strane dok ne se pripremi ostatak
• Isjeckati mladi luk na sitno
• Pancetu narezati na tanke komadiće veličine oko jedan do dva centimetra. Kratko je popržiti na maslinovom ulju da zamiriše i postane prozirna. Izvaditi pancetu i u istu posudu dodati mladi luk. Dinstati ga dok ne postane lagano proziran
• Iskosati češnjak na sitno. Dodati luku kad je postao proziran te promiješati
• Zatim dodati rižu i kratko popržiti s lukom i češnjakom te dodati goveđi temeljac (oko litru i pol). Dodati komad kore od ribanca ili parmezana (uvijek je dobar za aromatiziranje juha i dobar način da se iskoristi dio koji se inače baci)
• Kuhati oko dvadeset minuta na srednjoj vatri, posoliti i popapriti po želji
• U zadnjih pet minuta kuhanja, kad je riža gotovo al dente dodati grašak i sve dobro promiješati
• Dodati svježi iskosani peršin
• Na kraju kuhanja dodati jednu žlicu putra i postepeno dodavati naribani sir ribanac ili parmezan neprestano miješajući. Na kraju u nju umiješati komadiće pancete

 Recept Marinele Prodan preuzet je s portala Zdravakrava.hr

Foto: Thinkstock

Umak od graška

Sastojci:

• 2 šalice mlijeka
• 3 režnja češnjaka
• Lovorov list
• 400 g luka srebrnjaka, očistiti i podrezati krajeve
• 3 žlice neslanog maslaca
• 1 1/2 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 2 žlice brašna
• 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
• 800 g graška
• 1/4 šalice kiselog vrhnja

Priprema:

• U manjoj posudi zagrijati mlijeko s cijelim režnjevima češnjaka i lovorovim listom do vrenja. Smanjiti jačinu vatre pa kuhati 15 minuta. Zatim procijediti, a krute dijelove odbaciti. Mlijeko pokriti i držati toplim
• U međuvremenu cijele glavice luka staviti u veću posudu te prekriti vodom do polovice. Dodati žlicu maslaca, žličicu soli i šećer. Kuhati na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari, a luk poprimi zlatno smeđu boju. Zatim pažljivo premjestiti glavice luka na veći tanjur
• Ostatak maslaca otopiti u posudi od kuhanja luka te miješajući dodati brašno. Kuhati oko 1 minute, povremeno miješajući da se smjesa ne zalijepi na dno posude. Zatim postupno umiješati toplo mlijeko te kuhati dok se smjesa ne ugusti i zapjeni. Tada dodati još 1/2 žličice soli, papar i muškatni oraščić
• Dodati grašak i luk te kuhati na laganoj vatri 8-10 min dok grašak bude kuhan, a zatim pažljivo umiješati kiselo vrhnje

Recept je preuzet s portala Gastro.hr